En el marco de la Conferencia Magistral sobre Indicación Geográfica impartida por el Dr. Denis Sautier, el Colegio del Estado de Hidalgo (CEH) presentó el Estudio Técnico para obtener la declaratoria de protección como Indicación Geográfica para el "Aguamiel de Hidalgo".

El estudio, liderado por el Dr. Edgar Iván Roldán Cruz, investigador del CEH, destaca la significativa importancia histórica y cultural del aguamiel en regiones como la Sierra Alta, Valle de Tulancingo, los llanos de Apan, Sierra Baja, Comarca Minera, Cuenca de México y Valle del Mezquital.

En colaboración con productores, tlachiqueros y entidades como El Consejo Regulador del Maguey y sus Derivados, A.C., el Colectivo de Destiladores de Pulque, Biomatvi Laboratorio S.A. de C.V., Rancho La Gaspareña, Casa Coyotes Destilería, y Productores de Sembrando Vida de la Sierra Gorda de Hidalgo, se realizaron visitas a plantaciones, destilerías y tinacales en municipios como Singuilucan, Epazoyucan, Apan, Mixquiahuala y Jacala.

El estudio abordó aspectos geográficos y el origen del maguey aguamielero en Hidalgo, los métodos tradicionales de extracción del aguamiel y los saberes locales, resaltando la importancia de factores naturales y culturales como la fisiografía única y el papel central de los tlachiqueros en la producción.

La protección de esta Indicación Geográfica no solo garantiza la calidad y autenticidad del aguamiel de estas regiones, sino que también promueve un desarrollo rural sostenible. En un contexto global de cambio climático, la preservación del maguey aguamielero cobra una relevancia crucial al asegurar recursos vitales en un entorno vulnerable a desafíos como el calentamiento global y la sequía estacional.